Entremet 3 chocolats sur croquant praliné (autre version)

Ingrédients (pour un rectange de 18 x 28cm) env 15 personnes (quantité pour 10 pers cadre 18 x 20cm))

→ croquant praliné :

- 200g de pralinoise (150g)

- 2 paquets de crèpes dentelle (2 x 86g) (1 paquet)

→ Mousse chocolat noir :

- 190g de chocolat noir (100g)

- 300g de crème entière (20cl)

- 2 jaunes d'oeuf (1 jaune)

- 2 à 3 CS d'eau (=)

- 20g de sucre (=)

→ Mousse au chocolat au lait

- 230g de chocolat au lait (150g)

- 300g de crème entière (20cl)

- 2 jaunes d'oeufs (1 jaune)

- 2 à 3 CS d'eau (=)

- 20g de sucre (=)

- 2 feuilles de gélatine (=)

→ Mousse au chocolat blanc

-220g de chocolat blanc (150g)

- 300g de crème entière (20cl)

- 2 jaunes d'oeuf (1 jaune)

- 2 à 3 CS d'eau (=)

- 20g de sucre (=)

- 2 feuilles de gélatine (=)

→ Glaçage miroir :

- 150g de chocolat noir (100g)

- 20cl de crème liquide (15cl)

- 2 feuilles de gélatine

→ Croquant praliné :

Faire fondre le chocolat pralinoise (au bain marie ou au micro onde)

Ecraser les crêpes dentelles et les mélanger au chocolat fondu

Dans un cercle à pâtisserie ou un rectangle, répartir ce mélange dans le fond et bien tasser.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes au moins.

→ Mousse au chocolat noir :

Monter la crème bien froide en chantilly et réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au  Micro-onde.

Faire bouillir l'eau avec le sucre.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et verser l'eau sucrée bouillante, en remuant sans cesse avec un fouet.

Ajouter de suite le chocolat fondu, et mélanger au batteur.

Incorporer alors petit à petit la chantilly.

Verser cette mousse dans le rectangle sur le croquant praliné.

Réserver au réfrigérateur.

→ Mousse au chocolat au lait  :

Monter la crème bien froide en chantilly et réserver au réfrigérateur.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au  Micro-onde.

Faire bouillir l'eau avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée, et mélanger pour bien la dissoudre

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et verser l'eau sucrée bouillante, en remuant sans cesse avec un fouet.

Ajouter de suite le chocolat fondu, et mélanger au batteur.

Incorporer alors petit à petit la chantilly.

Verser cette mousse dans le rectangle sur la mousse chocolat noir

Réserver au réfrigérateur.

→ Mousse au chocolat blanc :

Monter la crème bien froide en chantilly et réserver au réfrigérateur.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au  Micro-onde.

Faire bouillir l'eau avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée, et mélanger pour bien la dissoudre

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf et verser l'eau sucrée bouillante, en remuant sans cesse avec un fouet.

Ajouter de suite le chocolat fondu, et mélanger au batteur.

Incorporer alors petit à petit la chantilly.

Verser cette mousse dans le rectangle sur la mousse chocolat au lait

Réserver au réfrigérateur.

→ Nappage :

Porter la crème à ébulition.

Délayer la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter.

Verser la crème bouillante, sur le chocolat en morceaux. Laisser agir et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer la gélatine essorée, et mélanger.

Laisser refroidir quelques instants, puis répartir ce mélange sur la dernière couche de mousse.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures, voire toute la nuit.

Ce nappage peut être remplacer par des copeaux de chocolat, ou tout autre garniture (cacao amer, etc ...)

Au moment de servir, décercler et garnir.

BONNE DEGUSTATION

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 POUR UNE VERSION BÛCHE :

Prendre les quantités pour 10 personnes

(je  n'ai plus mettre que 2 chocolats car le moule est trop petit)

Dans le moule à bûche, commencer par les mousses chocolat puis terminer par le croustillant praliné.

Démouler

Choisir le nappage de votre choix.

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VERSION VERRINE :

Verrines faites pour Noël

3 mousses et nappage chocolat au lait (pas de croustillant)

(Quantité à adapter en fonction du nombre désiré)

Source :  recette adaptée d'après celle-ci

Comments

[tata-marie]

très beau gateau , pas de gélatine dans la mousse au chocolat ? elle se tiens bien sans ?

merci pour ta recette