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AVRIL 2013 : J'ai décidé de déménager mon ancien blog et de rejoindre Canalblog

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Pour l'instant mon ancien blog reste actif, le temps pour moi de recopier tous les anciens articles

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Posté par plaisirs gourman à 13:21 - - Commentaires [11] - Permalien [#]


24 mai 2015

Crème mousseline

  La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre  pommade. C'est une crème onctueuse utilisée dans beaucoup de pâtisseries, notamment les fraisiers, la tropézienne, etc... En général, le poids du beurre est de moitiè celui de la crème pâtissière :  pour 500g de crème, on utilisera 250g de beurre.   Réalisation de la crème mousseline  (avec 250g de beurre): → version classique : - 500g de lait - 4 jaunes - 100g de sucre - 50g de farine - 1 gousse de vanille Faire... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 13:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
24 mai 2015

crème diplomate

  La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on rajoute de la gélatine et de la crème fraîche battue en chantilly. Par rapport à la crème pâtissière, celle-ci est plus légère. Pour 500g de crème pâtissière, on utilise environ 10g de gélatine et 50g de crème entière.     Ingrédients pour la crème pâtissière  :   1) Version classique : - 500ml de lait - 4 jaunes - 100g de sucre - 50g de farine - 1 gousse de vanille Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 Dans un... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 12:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
24 mai 2015

Fraisiers revisités

  1 ~Le macaron façon fraisier : recette ici : http://cakeandcook.canalblog.com/archives/2015/05/03/31996492.html             2 ~Le millefeuille façon fraisier (cadre 20 x 25cm) : Pâte feuilletée + crème diplomate Recette :  La même que le macaron ci-dessus,  mais en utilisant 2 rectangles de pâte feuilletée à la place des macarons. Le glaçage : un blanc d'oeuf + sucre glace (quantité en fonction de la texture désirée) et trait avec du chocolat blanc et une goutte de... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 10:25 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
24 mai 2015

Cornets à la crème pâtissière

    Voici une recette que je fais souvent, très simple et rapide et surtout très appréciée..   Ingrédients : - Une pâte feuilletée - de la crème pâtissière (recette ICI) -sucre glace pour décorer Matériel :  cornet ou cône pâtissier   voici les cônes utilisés :      Préchauffer le four à 180° Préalablement, beurrer les cônes, étaler la pâte feuilletée, et découper des bandes de 2cm de large. Rouler la bande sur le cône, en chevauchant légérement les bords humidifier... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 10:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


20 mai 2015

Pim's maison

  Un goûter très simple et rapide à faire, qui se compose d'une génoise, de confiture et d'une couverture chocolat.   Ingrédients (pour environ 18 pim's selon la grandeur des moules) : - 2 oeufs - 60g de sucre - 60g de maïzéna - extrait de vanille - confiture (parfum au choix) - 100g de chocolat noir   Faire la génoise selon la recette ICI Préchauffer le four à 180° Mettre une cuillère de pâte dans des moules à muffins, ne pas remplir car la génoise va gonfler pendant la cuisson. Enfourner une dizaine... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 16:39 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
17 mai 2015

Macaron géant vanille chocolat

      Pour la recette du macaron, j'ai utilisé celle du blog ici : http://cakeandcook.canalblog.com/archives/2015/05/03/31996492.html J'ai rajouté un peu de vanille en poudre ainsi que du colorant blanc à la meringue.   Ingrédients pour la crème mascarpone vanille (faite avec Thermomix) : - 3 jaunes d'oeuf - 50g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 250g de crème liquide entière - 4g de gélatine (2 feuilles) - 250g de mascarpone - des pépites de chocolat et du cacao en poudre pour la déco. ... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 16:12 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
05 mai 2015

Baptême Mai 2015

  Entremet réalisé à l'occasion d'un Baptême : Il se compose d'un entremet 3 chocolats sur croustillant praliné et d'un entremet Fraise sur base biscuitée.    
Posté par plaisirs gourman à 13:48 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
03 mai 2015

Macaron géant façon fraisier

      Ingrédients (diamètre 20cm) : → Pâte à macaron : - 200g de sucre glace - 200g de poudre d'amande - 200g de sucre semoule - 5cl d'eau - 2 fois 75g de blancs d'oeufs - colorant → Crème diplomate - 300g de crème pâtissière - 4 feuilles de gélatine - 20cl de crème liquide entière → garniture - 500g de fraises environ   Réaliser les macarons (cette recette est tirée du livre pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder) J'utilise la recette de la meringue italienne pour les macarons.... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 17:55 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
02 mai 2015

Anniversaires Avril 2015

  **** Gâteaux Mario, La reine des Neiges, Hello Kitty, Minnie ****     1 ~ Mario Cars : Napolitain           2 ~ La Reine des Neiges : Napolitain     3 ~ Hello Kitty       (génoise chocolat noir, chocolat blanc, chocolat lait et ganache fraise)                 4 ~ Entremet 3 chocolats         5 ~ Minnie       Napolitain vanille... [Lire la suite]
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26 avril 2015

Entremet à la Fraise

    Cet entremet se compose d'une dacquoise, d'une mousse de fraises et d'un disque de pâte d'amande.   Ingrédients (pour un cercle de 20cm de diamètre,environ 10 personnes) : → Dacquoise : - 75g de poudre d'amande - 75g de sucre glace - 30g de sucre en poudre - 100g de blanc d'oeuf → Mousse de fraises :   - 450g de fraises (plus pour la déco) - 60g de sucre - 50g d'eau - 5 feuilles de gélatine (10g) - 40cl de crème entière liquide   Préparer la dacquoise :   Tamiser ensemble la... [Lire la suite]
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28 mars 2015

Charlotte aux fraises

       Pour une charlotte aux fraises revisitée, vous aurez besoin : Ingrédients (pour un cercle de 20cm de diamètre): → pour le biscuit : - 2 oeufs - 50g de farine - 50g de sucre → Pour la mousse de fraises : - 450g de fraises (plus pour la déco) - 60g de sucre - 50g d'eau - 5 feuilles de gélatine (10g) - 40cl de crème entière liquide → Pour le tour : Un paquet de biscuit au choix, ici paille d'or à la fraise.     Préparer le biscuit selon la recette ICI Comme j'ai choisi de... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 18:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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22 mars 2015

Charlotte framboises et mousse pralinée

  Ingrédients (environ 12 personnes) : → biscuit à la cuillère : - 4 oeufs - 100g de sucre - 100g de farine - un peu de sucre glace → mousse pralinée : - 100g chocolat praliné (ou autre chocolat : blanc, lait etc) - 20cl de crème liquide entière - 1 feuille de gélatine → mousse framboise : - 400g de framboises (fraiches ou décongelées) - 150g de sucre - 5 feuilles de gélatine - 40cl de crème fraiche liquide   Préparer le biscuit à la cuillère : Préchauffer le four à 180° Battre les blancs en neige et... [Lire la suite]
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18 mars 2015

Gâteau version Kinder Délice (thermomix)

    Pour ceux qui ne possèdent pas le Thermomix, la recette classique de ce blog se trouve ici : http://cakeandcook.canalblog.com/archives/2013/09/01/27928856.html      Ingrédients : → génoise : - 4 oeufs - 120g de sucre - 80g de farine - 40g de cacao - quelques gouttes d'extrait de vanille →  mousse de lait : - 200g de mascarpone - 100g de lait concentré sucré - 100g de crème fraîche liquide → glaçage : - 200g de chocolat noir - 100g de crème liquide entière - 70g de beurre ... [Lire la suite]
Posté par plaisirs gourman à 09:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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16 mars 2015

Anniversaires Mars 2015

   **** Gâteaux Mario, Reine des Neiges, Inazuma Eleven, Mickey ****   1 ~ Mario : Napolitain choco vanille, ganache pralinoise         2 ~ La Reine des Neiges : Napolitain choco vanille, ganache pralinée             3 ~ InaZuma Eleven :  Napolitain choco vanille, ganache pralinée                     4 ~ Entremet 3 chocolats, croustillant praliné       ... [Lire la suite]
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