22 nov (1)

 

Cette recette de Macarons est tirée du livre pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder

Pour environ une centaine de petites coques (soit 50 macarons) :

- 200g de sucre glace

- 200g de poudre d'amande

- 200g de sucre semoule

- 5cl d'eau

- 2 fois 75g de blancs d'oeufs

- colorant (facultatif)

J'utilise la recette de la meringue italienne pour les macarons.

 

Préchauffer le four à 170°

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser le mélange. Réserver.

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Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen, surveillez la température.

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Pendant ce temps, verser 75g de blancs dans le batteur. Quand la température du sucre atteint 114°, lancer le batteur afin de monter les blancs.

Dès que le thermomètre atteint 118°, ralentir le fouet du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés, en le faisant couler sur les bords (pour éviter les projections).

Augmenter à nouveau la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

(ajouter le colorant à la meringue)

La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse :

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Verser les 75g de blancs restants sur le mélange sucre glace poudre d'amande tamisés.

Mélanger à la spature pour obtenir une pâte assez épaisse.

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Incorporer une petite quantité de meringue dans la pâte d'amande pour la détendre.

Ajouter alors le reste de meringue et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (légèrement coulante).

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Déposer le mélange dans une poche à douille

et verser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tapoter légérement la plaque pour lisser la pâte.

Enfourner environ 10 minutes.

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A la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les macarons.

 

Il ne reste plus qu'à garnir

 

BONNE DEGUSTATION