Après avoir regardé l'émission le meilleur Pâtissier, j'ai à mon tour essayé la pâte feuilletée selon la technique de Mercotte.

Pas besoin de détrempe, et un tourage assez rapide (5 tours) sans repos entre deux.

Je vous ai résumé les étapes en photos.

 

Ingrédients :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 5g de sel

- 125g d'eau

(Avec ces quantités, j'ai obtenu eviron 600g de pâte)

Temps de préparation : environ 20mn + 1 heure de repos

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille.

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

05 nov (15b)

 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et rajouter de la farine si la boule est trop collante, (surtout ne pas pétrir)

 

05 nov (14b)

 

Commencer le tourage :

Sur le plan fariné, formé un grand rectangle (2)

Replier ce rectangle en 3 en ramenant le bord du haut vers le centre (3) puis le couvrir avec celui du  bas (4)

Faire tourner la pâte d'un quart de tour par la droite (5) :

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Etaler de nouveau la pâte en rectangle (6)

Replier cette fois en 2, le bord du haut (7) puis celui du bas (8)

Rabattre alors le bas sur le haut (9) :

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Faire faire un quart de tour à la pâte vers la droite (10)

Recommencer une dernière fois :  étaler en rectangle (11)

Replier le bord du haut puis le bord du bas (12)

Rabattre le bas sur le haut (13) :

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Filmer et réserver au frigo  une heure (14) :

05 nov (1b)

 

 La Pâte est prête à l'emploi

Sinon vous pouvez la conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur ou la congeler.