Bûche choco-caramel

Ingrédients :

- Une génoise (recette ICI)

- Mousse au chocolat :

  - 100g de chocolat noir

  - 3 oeufs

  - 50g de sucre

- Glaçage :

  - 60g chocolat noir

  - 60g chocolat au lait

  - 25cl crème liquide

  - 40g de beurre

Préparer la génoise selon la recette. j'ai remplacé la farine par une bonne partie de Maïzéna et ajouter de l'arôme Caramel de mon partenaire MCO La Patelière.

Quand la pâte est prête, la verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, l'étaler sur toute la surface puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10/15mn.

A la sortie du four, retourner la plaque de cuisson avec le biscuit sur un torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé et enrouler le biscuit avec le torchon. 

Laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat :

séparer les blancs des jaunes, et battre ces derniers avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu, puis les blancs battus en neige délicatement.

Réserver le mélange 30mn au réfrigérateur.

Dérouler le biscuit, le garnir de mousse au chocolat, rouler de nouveau et déposer sur le plat de service.

Préparer le glaçage :

Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat;

Laisser refroidir.

Quand le mélange est froid, battre (avec le batteur électrique) et ajouter le beurre ramolli. Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Déposer ce glaçage sur la bûche et décorer selon vos envies.

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Comme il me restait du glaçage, j'ai fait une deuxième bûche :

- génoise nature

- mousse de fruits à la mangue (à la place de la mousse chocolat)

Mousse de fruits :

- une petite boîte de fruits au sirop (mangue)

- 2 feuilles de gélatine

- 20cl de crème entière

- 20g de sucre

Mixer les mangues avec 2CS de sirop.

Délayer la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre chauffer la purée de mangue avec le sucre, puis mettre la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Réserver.

Battre la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la purée de fruits quand cette dernière  est refroidie.

BONNE DEGUSTATION