Croissants PLF 27 janv (6b)

 

Envie de croissants rapides à faire, et meilleurs que ceux qu'on achète ?

ça tombe bien, voici la recette idéale de pâte feuilletée levée rapide (que j'ai quand même un peu modifier par rapport à la quantité de beurre).

J'ai déjà essayé la pâte à couque (que vous trouverez ICI), qui lui ressemble beaucoup et qui est encore plus rapide à faire, et c'est en parcourant les blogs et le net, je suis tombée sur cette recette de Fernando de Patis Coach  (vidéo Youtube) : Une pâte feuilletée levée plus rapide que la pâte feuilletée classique.

Je me suis donc lancée dans la confection de cette pâte feuilletée assez facile à faire (un peu plus de 2 heures seulement) et j'ai été très contente du résultat.

Pour des Croissants, Petits Pains au chocolat.. bien meilleurs que les industriels

 

Ingrédients :

- 130g de lait

- 130g d'eau

- 500g de farine

- 10g de sel

- 50g de beurre fondu

- 50g de sucre

- 20g de levure fraîche

 

- 250g de beurre 80% MG pour le tourage (je n'ai mis que 150g)

 

Préparation de la pâte :

Délayer la levure dans un partie des 130g d'eau tièdie.

Dans le bol du robot, muni du crochet, mettre tous les ingrédients (sauf les 250g de beurre, 150g pour moi)

 

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Pétrir environ 8 à 10mn jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique (la pâte ne doit pas coller).

 

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Déposer la boule de pâte dans un récipient recouvert d'un torchon humide et laisser pousser dans un endroit tiède environ 30/45 minutes.

La pâte doit doubler de volume :

 

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Pendant ce temps, sortir les 250g (ou 150g) de beurre du frigo,

Le malaxer en le tapant avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et former un carré, pour cela aidez vous d'une feuille de papier sulfurisé :

 

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Quand la pâte est prête, la dégazer, former une boule sur un plan de travail fariné.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser le pâton afin de former un carré :

 

 

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Mettre le beurre malaxé dans le milieu, et refermer le carré en rabattant le côté droit puis le côté gauche :

 

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Tourner d'un quart de tour, et rabattre de nouveau le côté gauche puis le droit :

 

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Une fois le beurre enfermé dans la pâte, réaliser un tour simple :

 

Etendre la pâte en un grand rectangle

Rabatre le côté du bas vers le milieu puis celui du haut.

A l'aide du rouleau, réaliser des pressions sur la pâte pour faire adhérer le beurre :

 

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Filmer et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

 

Ensuite faire un tour double :

 

Etaler le paton sur une grande longueur :

 

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Rabatre le bas vers le milieu, puis le haut sans les faire chevaucher

Replier alors le côté haut vers le bas

Recommencer des pressions avec le rouleau :

 

 

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Filmer, laisser reposer 30mn au frais :

 

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Voila, votre pâte est prête à l'emploi

Vous pouvez la façonner en croissants, petits pains au chocolat....

(après le façonnage, laisser pousser encore 1H) :

 

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