Macaron géant façon fraisier

Ingrédients (diamètre 20cm) :

→ Pâte à macaron :

- 200g de sucre glace

- 200g de poudre d'amande

- 200g de sucre semoule

- 5cl d'eau

- 2 fois 75g de blancs d'oeufs

- colorant

→ Crème diplomate

- 300g de crème pâtissière

- 4 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

→ garniture

- 500g de fraises environ

Réaliser les macarons (cette recette est tirée du livre pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder)

J'utilise la recette de la meringue italienne pour les macarons.

Préchauffer le four à 170°

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser le mélange. Réserver.

Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen, surveillez la température.

Pendant ce temps, verser 75g de blancs dans le batteur. Quand la température du sucre atteint 114°, lancer le batteur afin de monter les blancs.

Dès que le thermomètre atteint 118°, ralentir le fouet du batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés, en le faisant couler sur les bords (pour éviter les projections).

Augmenter à nouveau la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

(ajouter le colorant à la meringue)

La meringue doit être brillante, lisse et assez épaisse :

Verser les 75g de blancs restants sur le mélange sucre glace poudre d'amande tamisés.

Mélanger à la spature pour obtenir une pâte assez épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue dans la pâte d'amande pour la détendre.

Ajouter alors le reste de meringue et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (légèrement coulante).

Déposer le mélange dans une poche à douille, et réaliser des spirales sur une feuille de cuisson afin d'otenir un disque de 20cm de diamètre.

Il en faudra 2 (avec le restant de pâte j'ai fait des petits macarons)

Enfourner directement sans les tapoter, et laisser cuire environ 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

→ La crème pâtissière :

J'ai utiliser 300g environ de crème pâtissière (vous trouverez la recette ICI)

Avant de réaliser la crème, délayer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand la crème est terminée, essorer la gélatine et la mélanger à la crème pâtissière.

Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly

l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Dressage :

Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de décercler et garnir.

BONNE DEGUSTATION

Comments

[Mélo]

Bonjour,



Pourquoi n'avez vous pas tapoter votre plaque pour enlever les bulles qui se trouve dans la pâte?



Bonne osirée

[plaisirs gourman]

Merci ^^

[Corinne / Mamou]

Vraiment magnifique, un grand bravo pour tout ce travail ! :)

[vanni]

Grandiose ce macaron, de très belles photos.

Bonne soirée.