Paris-Brest

Pour cette recette de Paris-Brest à 8 choux je me suis inspirée de la recette de Mercotte

Ingrédients :

-→ Pâte à choux

Ingrédients et recette ICI

→ Craquelin

- 50g de beurre

- 60g de farine

- 60g de sucre roux

→ Crème mousseline au praliné

- 250ml de lait

- 1 cc de vanille (ou une gousse)

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 10g de farine

- 10g de maïzéna

- 130g de beurre

- 75g de praliné

→ Insert praliné

- 100g de praliné

- 35g de crème liquide

→ Le craquelin :

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre pommade.

Pétrir quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.

Etaler cette pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ une épaisseur de 3mm.

Réserver au réfrigérateur.

Découper des disques (un peu plus petit que le diamètre des choux).

→ La pâte à choux :

Préparer la pâte à choux selon la recette de ce blog : ICI

Préchauffer le four à 180°

Dresser à la poche à douille 8 choux en couronne

déposer sur chaque choux un disque de craquelin.

Cuire 30 à 40 minutes sans ouvrir le four.

→ La crème mousseline pralinée : 

Faire bouillir le lait avec la vanille

Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzéna, puis le lait bouillant peu à peu.

Reverser le tout dans la casserole et laissez cuire doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.

Filmer au contact, et laisser refroidir à température ambiante.

Dans la cuve du robot muni du fouet, crémer le beurre pommade puis ajouter le praliné.

Incorporer petit à petit la crème refroidie, et battre quelques minutes.

Verser la crème obtenue dans une poche à douille.

Réserver au frigo

→ Insert praliné :

Mettre le praliné dans un bol, ajouter la crème liquide en trois fois en battant bien au fouet entre chaque ajout.

Déposer dans une poche à douille,

Réserver au réfrigérateur.

DRESSAGE  :

Découper la couronne de choux dans l'épaisseur :

Pocher à l'intérieur de chaque cavité, un peu de crème mousseline, et déposer par dessus un peu d'insert parliné :

Terminer en recouvrant de crème mousseline :

Déposer sur le dessus, la couronne, saupoudrée de sucre glace :

BONNE DEGUSTATION

En version individuel (mais sans insert praliné) :

Comments

[Mamou and Co]

C'est la version revisité de Conticini ? Il est juste magnifique !!