07 oct (5b)

 

 

Le royal se compose d'une dacquoise, d'un feuilleté praliné et d'une mousse au chocolat (j'en ai mis 2 : chocolat au lait et noir)

 

Ingrédients (pour environ 15 personnes) :

→ la dacquoise

- 75g de poudre de noisette (ou poudre d'amande)

- 75g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- 100g de blanc d'oeuf

le feuilleté praliné

- 200g de pralinoise

- un paquet de crêpes dentelles (85g)

→  mousse chocolat noir

- 200g de chocolat noir

- 100ml de lait

- 300ml de crème entière

mousse chocolat au lait

- 170g de chocolat au lait

- 80ml de lait

- 300ml de crème entière

- 2 feuilles de gélatine

Glaçage :

- 180g de chocolat noir

- 300ml de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

 

 

Préparer la Dacquoise :

Tamiser ensemble la poudre de noisette et le sucre glace.

Battre les blancs en neige, puis incorporer délicatement, la poudre de noisette, sucre glace et sucre semoule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et tracer un cercle (environ 20cm de diamètre) sur une feuille de cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 / 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille

 

06 oct (5b)

 

Le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie ou au micro-onde.

Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger au chocolat fondu.

Etaler sur le biscuit,  et laisser prendre quelques instants au frigo, le temps de préparer les mousses.

06 oct (3b)

 

La mousse au chocolat noir :

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro onde).

Verser le lait bouillant sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.

Battre la crème entière en chantilly.

Ajouter la chantilly au chocolat refroidi, et mélanger vivement avec une spatule.

Verser cette mousse sur la croustillant praliné dans le cercle à pâtisserie (que vous aurez préalablement agrandi un peu, de façon à ce que la mousse cache le biscuit), et remettre au réfrigérateur.

 

La mousse au chocolat au lait :

Procéder de la même façon que pour le chocolat noir, en ajoutant la gélatine au lait chaud.

 

Le glaçage :

Porter la crème à ébulition.

Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et laisser agir quelques minutes.

Bien mélanger et ajouter la gélatine

Verser sur la mousse au chocolat au lait.

06 oct (1b)

 

Pour obtenir l'effet marbré, j'ai remplacé une partie du chocolat noir par du chocolat blanc.

 

Laisser minimum 8 heures au réfrigérateur.

Décercler et décorer.

 

07 oct

 

BONNE DEGUSTATION

 

****************

 

Autre Royal (juste chocolat noir) → 10 personnes environ :

Dacquoise et croustillant praliné identique à la recette si dessus.

Pour la mousse, j'ai utilisé cette recette : 100g de chocolat noir, 20cl de crème entière liquide, 1 jaune d'oeuf, 2CS d'eau et 20g de sucre.

Méthode ici : http://cakeandcook.canalblog.com/archives/2014/10/27/30843979.html

 

 

20 mars (4b)

 

20 mars (13b)