Fraisier

La recette idéale du fraisier étant celle avec la crème mousseline, j'ai toutefois testé avec d'autres crèmes.

j'ai donc décidé de faire un article regroupant ces différentes recettes, à vous de voir celle que vous préferez ^^

Pour le fraisier, il faut :

Base de tous mes fraisiers →

- un cercle pâtisserie diamètre 20cm,ou un cadre 18cm x 20cm

- une génoise (j'ai repris la recette  du blog)

- un sirop d'imbibage

La crème →

- Soit une crème mousseline (recette légèrement modifiée de Mercotte), une crème diplomate, une crème pâtissière ou encore une chantilly mascarpone

- des fraises (à volonté)

- une déco (chantilly, pâte d'amande etc..)

Ingrédients pour la base :

1 ~ Génoise

    - 4 oeufs

    - 120g de sucre

    - 120g de farine

2 ~ Sirop imbibage

    - 100g d'eau

    - 120g de sucre

    -  20g sirop de fraise (ou 10g de kirsch)

3 ~ Fraises

    - à volonté

Commencer par faire la génoise en utilisant la recette du biscuit roulé, méthode ICI.

Une fois la génoise cuite, sortir la plaque de cuisson et laisser refroidir.

Puis découper 2 cercles un peu plus petit que le cercle à pâtisserie :

Sirop d'imbibage :

Porter à ébulition l'eau et le sucre, puis ajouter le sirop (ou le kirsch). Réserver

Préparer alors la crème choisie (mousseline, diplomate, pâtissière, chantilly mascarpone)

Montage du fraisier :

Déposer un disque de génoise dans le fond du cercle à pâtisserie.

L'imbiber avec la moitiè du sirop.

Déposer des fraises coupées en 2 sur tout l'intérieur du cercle :

Verser la crème à l'intérieur, ainsi que des fraises entières ou coupées (les miennes étaient un peu trop grosses) :

Recouvrir avec le 2ème disque de génoise lui aussi imbibé avec le reste de sirop :

  Recouvrir la génoise avec le reste de crème et lisser :

Réserver au frais jusqu'àu moment de décorer

Au moment de servir, décercler et décorer.

Les différentes crèmes pour garnir :

1 ~ Crème mousseline :

    - 375g de lait

    - 1 gousse de vanille

    - 4 jaunes d'oeuf

    - 15g de farine

    - 15g de maïzéna

    - 80g de sucre

    - 180g de beurre

Préparation la crème mousseline :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, et la moitié du sucre.

Battre les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre, ajouter la farine et la maïzéna.

Verser petit à petit le lait bouillant, après avoir retirer la gousse de vanille, et remettre le tout sur feu doux. Mélanger jusqu'à épaississement.

Incorporer la moitié du beurre dans la crème chaude et réserver le temps que la préparation refroidisse.

 Une fois que la crème et la 2ème moitié du beurre sont à la même température :

Dans le bol du batteur, crèmer le reste beurre et y ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois,

Bien fouetter ce mélange

Crème mousseline faîte au thermomix :

- 400g de lait

- 3 oeufs

- 1 sachet de poudre de flan vanille sans sucre (marque impérial)

- 20g de maïzéna

- 60g de sucre en poudre

- 200g de beurre pommade   

Mettre le lait, les oeufs, la poudre de flan, la maïzéna et le sucre en poudre dans le bol et régler 7mn/90°/vit 4.

À l’arrêt de la minuterie mixer 5secondes/vit 9 (la crème épaisse doit être épaisse sinon remettre une minute).

Ensuite 2 alternatives (continuer avec thermomix ou utiliser un robot pâtissier):

1) Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2mn/vit 4.

Transvaser le mélange dans un bol et filmer au contact en attendant de monter le fraisier.

OU

2) ajouter 100g de beurre et mélanger 30sec/vit3

transvaser le mélange dans un bol et filmer au contarct en attendant le refroidissement.

 Une fois que la crème et les 100g de beurre restant sont à la même température :

Dans le bol du batteur, crèmer le reste beurre et y ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois,

Bien fouetter ce mélange

Filmer en attendant de monter le fraisier

 déco chantilly : 

 Déco fraises coupées :

Déco disque pâte d'amande :

2 ~ Fraisier avec une cème diplomate (recette ICI)

     Déco Meringue italienne (recette ICI)  :

3 ~ Fraisier chantilly mascarpone :

- 500g de mascarpone,

- 20cl de crème liquide,

- 100g de sucre glace,

- un sachet de sucre vanillé

→ mettre tous les ingrédients dans le robot, et battre jusqu'à ce que la crème épaississe

BONNE DEGUSTATION

Comments

[Myriam]

Magnifique !! Elle a dû être trop fière, cette mamie :)